Här finns många nya smaker. Ettåriga grönsaker har förädlats för att ta fram söta mild smaker. Hos fleråriga kan det beska och det bittra finnas kvar. Men även milda smaker. De flesta fleråriga grönsakerna är starka i smaken – blanda gärna flera olika grönsaker, både ettårig och fleråriga.
Om fleråriga grönsaker: Grödor som inte behöver sås eller planteras varje år bidrar till ökad resiliens i ett klimat med fler tillfällen av extremväder. Växter med djupa rötter som etableras under flera år kan tillsammans med minskad jordbearbetning främja kolinlagring.
Odling av fleråriga grönsaker förlänger säsongen då närodlat finns tillgängligt och därmed ge odlare och matproducenter inkomster tidigare och senare på odlingssäsongen. Matproducenter och förädlare kan med hjälp av fleråriga grönsaker få möjlighet till mer resilienta ingredienser i produkter samt leva upp till miljömål.
Gode Henriks målla*
Blitum bonus-henricus
Lättodlad och sprider sig lätt där den trivs. En mycket gammal kulturväxt.
Ostronört
Mertensia maritima
Smakar salt och ostronlikt. Brer ut sig när den etablerats.
Rankspenat
Hablitzia tamnoides
Lång etablering men när den etablerat sig kommer den tidigt på våren och växer starkt. Plantorna kan bli mycket gamla.
Strandkål
Crambe maritima
Både blad, blomknoppar och nyutslagna blommor är goda. Mild kålsmak. Långsam etablering men sedan blir det stora fina plantor. Kan angripas av alla skadegörare som gillar kålväxter.
Korogi/Crosnes
Stachys affinis
Rotknölarna är ätbara och räknas som en delikatess i Frankrike. Trivs i lättare jordar. Gödsla och vattna så blir knölarna stora. Krisigt tillägg på salladen.
Funkia
Hosta ssp.
God vårprimör. Lättodlad, trivs i skugga.
Vårsköna
Claytonia sibirica
Lång skördesäsong. Frisk smak.
Ängssyra*
Rumex acetosa
Syrlig frisk smak. Lättodlad och snabbväxande.
Kantlök
Allium senescens
Lättodlad och god – smakar vitlök.
Piplök och kinesisk gräslök
Allium fistulosum och Allium tuberosum
Goda och lättodlade. Kan skördas flera gånger per säsong.
Sandsenap
Diplotaxis tenuifolia
God kryddig smak. Flerårig släkting till ruccola. Lång skördesäsong. Lättodlad men kan drabbas av kålfamiljens skadedjur.
Smällglim
Silene vulgaris
Bladen är milda och godast goda under hösten, även blommorna är goda. Lättodlad.
*En grönsak med oxalsyra – ät inte mycket rå. Koka och slå av vattnet eller använd sparsamt i sallader. Undvik om du har problem med njurarna.